قهوه سید محمدفصل برداشت قهوه؛ چه وقت سال بخری
تقویم هفت مبدا، فاصلهی برداشت تا انبار و پنجرهی تازگی هر بار
جواب کوتاه: وقتی بخر که از رسیدن بار چند هفته گذشته باشد، نه چند ماه. هر مبدا سالی یک بار برداشت میشود و بار سه تا پنج ماه بعد به انبار واردکننده میرسد. پس تقویم برداشت را بخوان و از فروشنده تاریخ برداشت و تاریخ ورود را بپرس.
قهوه محصول فصلی است
قهوه میوه است، پس فصل دارد. در بیشتر کشورهای تولیدکننده سالی یک بار برداشت میشود، آن هم در فصل خشک، چون خشککردن دان زیر باران شدنی نیست. مزرعههای ارتفاع بالا چند هفته تا چند ماه دیرتر میرسند؛ همین یک تفاوت، تاریخ موجودی را جابهجا میکند.
قفسهی فروشگاه این فصل را پنهان میکند. کلمبیا همیشه هست، برزیل همیشه هست، ولی «همیشه هست» با «همیشه تازه است» یکی نیست. آنچه پشت این قفسه میگذرد، هفت تقویم جداگانه در هفت نقطهی دنیاست.
تقویم برداشت هفت مبدا اصلی
این جدول کل حرف مقاله است. ستون آخر یعنی وقتی که بار آن مبدا تازهترین حالت خودش را دارد.
| مبدا | فصل برداشت | بهترین وقت خرید |
|---|---|---|
| برزیل | مه تا سپتامبر | سپتامبر تا ژانویه |
| کلمبیا | سپتامبر تا دسامبر و آپریل تا ژوئن | تقریبا تمام سال |
| اتیوپی | اکتبر تا ژانویه | مارس تا ژوئن |
| کنیا | اکتبر تا دسامبر و ژوئن تا اوت | بعد از محصول اصلی |
| ویتنام | اکتبر تا دسامبر | ۳ تا ۵ ماه بعد از برداشت |
| اندونزی | ژوئن تا اکتبر | ۳ تا ۵ ماه بعد از برداشت |
| پرو | آپریل تا سپتامبر | سپتامبر تا ژانویه |
کلمبیا برندهی این جدول است. دو فصل برداشت، یکی از سپتامبر تا دسامبر و دیگری میتاکا از آپریل تا ژوئن، یعنی تقریبا هر ماه از سال میتوانی کلمبیای تازه پیدا کنی. برای کافهای که یک تکمنطقهای ثابت روی منو میخواهد، این ثبات از هر چیزی مهمتر است.
کنیا برعکس. محصول اصلی از اکتبر تا دسامبر بزرگ و قابل اعتماد است، ولی محصول فلای از ژوئن تا اوت کوچک و متغیر و محدود درمیآید. اگر کنیا را فقط در فصل فلای بشناسی، قضاوتت دربارهاش غلط از آب درمیآید.
دیدن این محصول در فروشگاهاز شاخه تا انبار چقدر راه است
سه تا پنج ماه، از شروع برداشت تا انبار واردکننده. بین این دو، فرآوری و خشککردن خودش سی تا شصت روز میبرد. یعنی خبر «برداشت شروع شد» را که شنیدی، تا نشستن بار روی پالت هنوز یک فصل کامل مانده است.
تقویمهای جهانی برداشت را برای دان سبز نوشتهاند. مسیر ما یک قدم جلوتر است: رست در مبدا انجام میشود و بار رستشده راه میافتد. برای تو یعنی فاصلهی بین برداشت و فنجان کوتاهتر است، ولی تاریخ رست جای تاریخ ورود را نمیگیرد. هر دو را بپرس.
ما خودمان رست نمیکنیم. همینجا در رست در مبدا توضیح دادهایم که چرا برشتهشدن دان در کشور تولیدکننده به سود فنجان تمام میشود و چه چیزی روی بسته باید ببینی.
تازگی چند ماه دوام دارد
دو ساعتشمار جدا داری و قاطیکردنشان گران تمام میشود.
پس یک بسته میتواند همزمان از یک محصول تازه باشد و در فنجان بیجان بزند، فقط چون دو ماه از رستش گذشته است. عکسش هم درست است: قهوهی تازهرست از محصول دو سال پیش، عطرش را از دست داده و رست هم برش نمیگرداند. تازگی دو تا قفل دارد، نه یکی.
نگهداری در انبار کافه هم بخشی از همین ماجراست. بسته را دربسته نگه دار، فقط همان بستهای را باز کن که مصرفش میکنی و قدیمیترها را اول تمام کن. جزئیاتش را در نگهداری دان و پودر قهوه نوشتهایم.
منوی کافه را فصلی بچرخان
بهترین کاری که یک کافه با این تقویم میکند، چرخاندن دو یا سه تکمنطقهای در طول سال است. قهوههای شمالی مثل گواتمالا و هندوراس از اوایل تابستان تا پاییز بهترین حالتشان را دارند. قهوههای جنوبی مثل پرو و بوروندی از زمستان تا بهار تازهترند.
سود این چرخش دوطرفه است. مشتری ثابت برای طعم تازه برمیگردد و تو هم بار را در ارزانترین و پرترین نقطهی فصلش میخری. یک قهوهی لنگر ثابت نگه دار و کنارش جای یک مهمان فصلی باز بگذار؛ منوی کامل را عوض نکن.
دیدن این محصول در فروشگاه
موقع سفارش چه بپرسی
سه پرسش کوتاه، و جواب هر سه باید عدد و تاریخ باشد:
- محصول کدام سال است؟
اسم مبدا کافی نیست. سال محصول را بپرس تا بدانی بار از برداشت تازه است یا از انبار سال قبل مانده.
- بار کِی رسیده؟
تاریخ ورود میگوید چند ماه از پنجرهی شش تا نه ماهه گذشته است.
- تاریخ رست روی بسته هست؟
اگر جای تاریخ رست فقط یک انقضای دور نوشته شده، آن بسته دربارهی تازگی چیزی به تو نمیگوید.
قیمت هم فصل دارد. خرید نزدیک به برداشت ارزانتر درمیآید و اواخر فصل هم قیمت بالاتر میرود هم انتخاب کمتر میشود. خریداران بزرگ همین را میدانند و قهوه را تا یک سال جلوتر از تامینکننده پیشخرید میکنند.
بازار جهانی هم بیربط نیست. قیمت قهوه در ژانویه ۲۰۲۵ به ۳٫۴۸ دلار برای هر پاوند رسید، حدود ۷۹ درصد بالاتر از سال قبل، بیشتر بهخاطر خشکسالی برزیل. ما به واردکننده وصلیم و قیمتها را روزانه بهروز میکنیم؛ پلههای عمده هم روی صفحهی فروش عمده شفاف است.
اگر تازه داری تامین کافهات را میبندی، این تقویم را کنار راهنمای خرید عمده قهوه برای کافه بگذار و حجم ماهانهات را با پنجرهی هر مبدا جور کن. برای اینکه بدانی بیرون از فصل چه چیزهایی روی قیمت اثر میگذارد، چه چیزی قیمت قهوه را تعیین میکند را هم ببین.
- میتاکاMitaca
- برداشت دوم و کوچکتر کلمبیا، از آپریل تا ژوئن.
- محصول فلایFly crop
- برداشت فرعی کنیا در ژوئن تا اوت؛ کمحجم و متغیر.
- دان سبزGreen coffee
- دان برداشتشده و خشکشده که هنوز رست نشده است.
سوالات پرتکرار
- بهترین وقت سال برای خرید قهوه کِی است؟
- بستگی به مبدا دارد. تقویم برداشت آن مبدا را ببین و سه تا پنج ماه برای رسیدن بار به آن اضافه کن. خرید نزدیک به تاریخ ورود، هم تازهتر است هم ارزانتر.
- فصل برداشت قهوهی کلمبیا چه زمانی است؟
- کلمبیا دو فصل دارد: اصلی از سپتامبر تا دسامبر و میتاکا از آپریل تا ژوئن. همین دو فصل باعث میشود کلمبیای تازه تقریبا تمام سال پیدا شود.
- قهوهی برزیل در چه فصلی تازه است؟
- برزیل از مه تا سپتامبر برداشت میکند و بارش از اوت تا دسامبر در بازار ظاهر میشود. برای بهترین تازگی، سپتامبر تا ژانویه بخر.
- فرق محصول اصلی و محصول فلای کنیا چیست؟
- محصول اصلی از اکتبر تا دسامبر بزرگتر و یکدستتر است. محصول فلای از ژوئن تا اوت کوچکتر و متغیرتر است و معمولا محدود عرضه میشود.
- قهوهی رستشده تا چند وقت تازه است؟
- بهترین بازهاش ۷ تا ۲۱ روز بعد از رست است. برای کافه یعنی سفارش کوچک و منظم، نه یک بار خرید سنگین فصلی.