دان قهوه دی‌کف سوییس‌واتر / مانتین‌واتر

مبدا و فرآوری

کافئین‌زدایی سوییس‌واتر و مانتین‌واتر هر دو از یک منطق پیروی می‌کنند. اول دان سبز را در آب اشباع از ترکیب‌های طعمی خودش خیس می‌کنند تا فقط کافئین از دان بیرون بزند. بعد آب را از یک فیلتر کربنی رد می‌کنند؛ این فیلتر مولکول کافئین را نگه می‌دارد و بقیه‌ی ترکیب‌های طعمی را برمی‌گرداند روی دان. هیچ حلال شیمیایی وارد این چرخه نمی‌شود، و همین است که این دو روش را از کافئین‌زدایی با حلال جدا می‌کند. دان از سه کشور آمریکای لاتین آمده: کلمبیا، مکزیک و پرو. هر سه مبدا قبل از کافئین‌زدایی هم به شیرینی و بدنه‌ی متعادل معروف‌اند.

طعم توی فنجان

شکلات شیری اول می‌آید، نرم و آشنا، بعد کارامل با یک لایه‌ی فندقی و عسلی زیرش. اگر قبلا این دان را با کافئین امتحان کرده باشی، تنها فرقی که حس می‌کنی سبک‌تر شدن بدنه است. فرآیند کافئین‌زدایی کمی از ساختار دان می‌گیرد، ولی طعم اصلی دست‌نخورده می‌ماند. اسیدش پایین است، برای همین فنجانی نرم و بدون تیزی می‌شود.

پیشنهاد دم‌آوری

برای اسپرسو آسیاب را ریز تا متوسط بگیر؛ چون بدنه‌اش کمی سبک‌تر است، دوز را یک گرم بالاتر از معمول ببر تا شات کم‌جان درنیاید. برای دمی هم نسبت ۱ به ۱۵ را امتحان کن؛ شکلات و کارامل با وضوح بیشتری بیرون می‌آید. اگر هنوز با درجه‌های آسیاب راحت نیستی، راهنمای آسیاب قهوه نقطه‌ی شروع بهتری از حدس زدن است.

نگهداری

بسته را محکم ببند و جای خنک و تاریک بگذار. این دان را در سه چهار هفته بعد از باز شدن مصرف کن؛ چون بدنه‌اش سبک‌تر است، طراوتش هم کمی زودتر از قهوه‌های معمولی افت می‌کند.

برای چه کسی مناسب است

کسی که عصرها یا شب‌ها دلش قهوه می‌خواهد ولی نمی‌خواهد کافئین اذیتش کند، دقیقا مخاطب این دان است. کافه‌هایی هم که ساعت‌های پایانی روز مشتری دارند و می‌خواهند یک گزینه‌ی درست‌ودرمان بی‌کافئین روی منو بگذارند، همین را انتخاب می‌کنند.