دان قهوه عربیکا گواتمالا

مبدا و فرآوری

گواتمالا را با دامنه‌های آتشفشانی‌اش می‌شناسند؛ مناطقی مثل آنتیگوا و هوئه‌هوئه‌تنانگو روی خاک آتشفشانی و در ارتفاع بالا قهوه می‌کارند. همین خاک است که به دان بدنه و عمق می‌دهد. رایج‌ترین فرآوری در این منطقه شسته است؛ گیلاس قهوه قبل از خشک شدن از پوست و گوشت جدا می‌شود. نتیجه‌اش فنجان تمیز است. سایز دانه‌ی این محصول S17 تا S18 است و نسخه‌ی مارگوجیپ آن حتی درشت‌تر هم هست. سایز بزرگ‌تر معمولا نشانه‌ی رشد کندتر در ارتفاع بالاست، همان چیزی که طعم را غنی‌تر می‌کند.

طعم توی فنجان

اول کاکائو می‌آید. کارامل و بادام پشت‌بندش می‌رسند. یک لایه‌ی ریز ادویه هم ته‌مزه را نگه می‌دارد و از تخت‌شدن طعم جلوگیری می‌کند. بدنه‌اش پر است و اسیدش زنده ولی نه تند؛ دقیقا همان تعادلی که یک قهوه‌ی روزمره‌ی خوب باید داشته باشد. رست مدیوم این نت‌ها را بدون سوزاندن شیرینی بیرون می‌آورد.

پیشنهاد دم‌آوری

اسپرسو هم انتخاب خوبی است، چون بدنه‌ی پر این دان کرمای خوبی می‌سازد. اگر پوراوور را ترجیح می‌دهی، آسیاب را درشت‌تر کن و نسبت یک به پانزده را امتحان کن. کاکائو و بادام باز هم واضح می‌مانند، فقط کمی سبک‌تر. فاصله‌ی این سه اندازه‌ی آسیاب در راهنمای آسیاب قهوه با مثال آمده.

نگهداری

بعد از باز کردن، بسته را محکم ببند. جای خنک و دور از نور نگهش دار. تا چهار هفته بعد از باز شدن مصرفش کن تا شیرینی کارامل کم‌رنگ نشود.

برای چه کسی مناسب است

اگر یک دان می‌خواهی که هم در موکاپات هم در اسپرسو جواب بدهد، گواتمالا همان است. بدنه‌ی پر و اسید ملایمش باعث می‌شود با شیر هم گم نشود، برای همین روی منوی کافه پایه‌ی قابل‌اعتمادی است.