دان قهوه عربیکا گواتمالا

مبدا و فرآوری

گواتمالا را با دامنه‌های آتشفشانی‌اش می‌شناسند؛ مناطقی مثل آنتیگوا و هوئه‌هوئه‌تنانگو روی خاک آتشفشانی و در ارتفاع بالا قهوه می‌کارند. همین خاک است که به دان بدنه و عمق می‌دهد. رایج‌ترین فرآوری در این منطقه شسته است؛ گیلاس قهوه قبل از خشک شدن از پوست و گوشت جدا می‌شود، برای همین طعم نهایی تمیز و بدون نت اضافه درمی‌آید. سایز دانه‌ی این محصول S17 تا S18 است و نسخه‌ی مارگوجیپ آن حتی درشت‌تر هم هست؛ سایز بزرگ‌تر معمولا نشانه‌ی رشد کندتر در ارتفاع بالاست، همان چیزی که طعم را غنی‌تر می‌کند.

طعم توی فنجان

اولین چیزی که حس می‌کنی کاکائو است، بعد کارامل و بادام پشت‌بندش می‌آید. یک لایه‌ی ریز ادویه هم ته‌مزه را نگه می‌دارد و از تخت‌شدن طعم جلوگیری می‌کند. بدنه‌اش پر است و اسیدش زنده ولی نه تند؛ دقیقا همان تعادلی که یک قهوه‌ی روزمره‌ی خوب باید داشته باشد. رست مدیوم این نت‌ها را بدون سوزاندن شیرینی بیرون می‌آورد.

پیشنهاد دم‌آوری

اسپرسو هم انتخاب خوبی است، چون بدنه‌ی پر این دان کرمای خوبی می‌سازد. اگر پوراوور را ترجیح می‌دهی، آسیاب را درشت‌تر کن و نسبت یک به پانزده را امتحان کن؛ کاکائو و بادام باز هم واضح می‌مانند، فقط کمی سبک‌تر.

نگهداری

بعد از باز کردن بسته را محکم ببند و جای خنک و دور از نور نگه دار. تا چهار هفته بعد از باز شدن مصرفش کن تا شیرینی کارامل کم‌رنگ نشود.

برای چه کسی مناسب است

اگر دنبال یک تک‌خاستگاه بدون نقطه‌ضعف هستی که هم برای موکاپات خوب باشد هم اسپرسو، گواتمالا انتخاب امنی است. برای کافه‌هایی که یک پایه‌ی قابل‌اعتماد و همه‌کاره می‌خواهند هم همین‌طور.