دان قهوه عربیکا اتیوپی جیما/دیجیمو

مبدا و فرآوری

جیما (یا دیجیمو) منطقه‌ای در جنوب‌غرب اتیوپی است و این دان به همین اسم در بازار شناخته می‌شود. فرآوری‌اش خشک است، یعنی گیلاس با پوست و گوشت زیر آفتاب خشک می‌شود. همین خشکی است که کاپ را پرمایه‌تر از اتیوپی‌های شسته می‌کند. رده‌بندی G4 تا G5 هم نشان‌دهنده‌ی کیفیت دان اتیوپی است، نه اندازه‌اش.

طعم توی فنجان

طعم اصلی کاکائو و توت قرمز است، با یک لایه‌ی چای سیاه و ادویه زیرش که این دان را از اتیوپی‌های گلی و مرکباتی جدا می‌کند. اسیدش زیاد بالا نیست ولی شیرینی خوب حس می‌شود، برای همین کاپ متعادل درمی‌آید. بدنه‌اش هم سنگین‌تر از خیلی از اتیوپی‌های شسته است.

پیشنهاد دم‌آوری

برای ترک آسیاب را تا حد پودر ریز کن؛ کاکائویش زیر شیرینی قند بهتر حس می‌شود. موکاپات هم جواب می‌دهد، فقط زمان دم را کمی بیشتر بگیر تا بدنه‌اش کامل بیرون بیاید. فاصله‌ی این دو اندازه در راهنمای آسیاب قهوه با مثال توضیح داده شده.

نگهداری

بسته را بعد از باز کردن محکم ببند و جای خنک و تاریک بگذار. تا سه چهار هفته بعد از باز شدن مصرفش کن تا کاکائو و چای سیاهش پررنگ بماند.

برای چه کسی مناسب است

کافه‌هایی که دنبال یک اتیوپی غیر از پروفایل معمول گل و مرکبات‌اند، این را امتحان می‌کنند. برای خانه هم اگر اسپرسوساز داری و از کاکائوی غلیظ خوشت می‌آید، انتخاب خوبی است.