دان قهوه اسپشیالتی برزیل / پرو

مبدا و فرآوری

برزیل بزرگ‌ترین تولیدکننده‌ی قهوه‌ی دنیاست و بیشتر مزرعه‌هایش صاف و کم‌شیب‌اند، همان چیزی که برداشت مکانیزه را ممکن می‌کند و طعمی ملایم و شیرین می‌سازد. پرو در طرف دیگر، مزرعه‌های کوچک‌تر و کوهستانی‌تری دارد. این لات دان هر دو کشور را با فرآوری ترکیبی کنار هم می‌گذارد. یعنی بخشی از بار با روش شسته و بخشی با روش‌های نیمه‌خشک آماده شده، تا دو مبدا در یک پروفایل شیرین و یک‌دست به هم برسند. امتیاز کاپ ۸۴ به بالا هم از یک جلسه‌ی کاپینگ رسمی می‌آید. چند فنجان از همین بار جلوی چند داور گذاشته می‌شود و آن‌ها بابت تمیزی، شیرینی و نبود عیب نمره می‌دهند. رست هم همان‌جا در مبدا انجام شده؛ در رست در مبدا نوشته‌ایم چرا این کار طعم لات را دست‌نخورده‌تر نگه می‌دارد.

طعم توی فنجان

شکلات شیری اولین چیزی است که می‌گیری، بعد کارامل با بافتی نرم و روان. زیر این دو یک لایه‌ی فندقی نشسته که وقتی فنجان کمی سرد می‌شود بیشتر خودش را نشان می‌دهد. بدنه سنگین است ولی اسید پایین، ترکیبی که این کاپ را از خیلی از اسپشیالتی‌های تیزتر متمایز می‌کند. اینجا هیچ چیز روی زبان تیز نمی‌زند؛ همه‌چیز نرم و گرد پیش می‌رود.

پیشنهاد دم‌آوری

برای اسپرسو نسبت ۱ به ۲ را امتحان کن؛ کارامل و شکلات هر دو زیر کرما پررنگ‌تر می‌شوند. برای فرنچ‌پرس آسیاب را درشت بگیر و چهار دقیقه صبر کن. شیرینی این لات با شیر گرم هم خیلی خوب جفت می‌شود، برای همین شیرقهوه یکی از راه‌های خوب امتحانش است.

نگهداری

بسته را محکم ببند و دور از نور و رطوبت بگذار. سه چهار هفته بعد از باز شدن بهترین بازه‌ی مصرف است؛ بعدش شیرینی کارامل کم‌رنگ می‌شود.

برای چه کسی مناسب است

اگر کسی تازه از قهوه‌ی فوری یا بازاری به سمت دان اسپشیالتی می‌آید، این لات پل خوبی است. هیچ اسید یا تلخی غافلگیرکننده‌ای ندارد که او را پس بزند. برای کافه هم گزینه‌ی امنی است برای مشتری‌هایی که تلخ نمی‌خواهند ولی اسپشیالتی هم می‌خواهند.