دان قهوه روبوستا اوگاندا

مبدا و فرآوری

اوگاندا از قدیمی‌ترین تولیدکننده‌های روبوستای آفریقاست. این دان‌ها هم به همان روش سنتی خشک فرآوری شده‌اند. گیلاس کامل، با پوست و گوشت میوه، روی سکوهای بلند پهن می‌شود و زیر آفتاب آب از دست می‌دهد. کارگرها هر روز چند بار گیلاس‌ها را زیر و رو می‌کنند تا خشک شدن یکدست بماند. همین ماندن گوشت میوه کنار دان است که کارامل و شیرینی خفیفی به طعم نهایی اضافه می‌کند. سایز دانه‌ها اسکرین ۱۸ است، هم‌رده‌ی AA، یعنی دانه‌ها درشت و یکدست‌اند.

طعم توی فنجان

اولین چیزی که می‌گیری شکلات تلخ است، پررنگ و مستقیم. پشت‌بندش فندق می‌آید، و یک لایه‌ی کارامل زیرش تلخی را نرم می‌کند تا گس نشود. اسیدش پایین است و شیرینی‌اش متوسط، برای همین کاپ سنگین و پرقدرت می‌ماند بدون این‌که خشک یا بی‌روح باشد. کرمایی که می‌سازد غلیظ است و روی اسپرسو خیلی خوب می‌نشیند.

پیشنهاد دم‌آوری

برای موکاپات آسیاب را یک پله درشت‌تر بگیر و شعله را ملایم نگه‌دار. برای قهوه‌ی ترک هم همین دان با آسیاب خیلی ریز و جوش آرام جواب می‌دهد؛ کف غلیظی می‌سازد که روی فنجان می‌ماند.

نگهداری

بسته را بعد از باز کردن محکم ببند و جای خنک و خشک بگذار، دور از اجاق و نور مستقیم. رطوبت بزرگ‌ترین دشمن این دان است؛ اگر مرطوب شود، تلخی‌اش تندتر می‌شود. راهنمای نگهداری قهوه نشان می‌دهد رطوبت و هوا چطور طعم را می‌برند.

برای چه کسی مناسب است

برای کافه‌هایی که اسپرسوی پرقدرت و پرکف روی منو می‌خواهند، کرمای غلیظ و تلخی تمیزش دقیقا همان چیزی است که لازم دارند. برای خانه هم اگر اهل قهوه‌ی سنگین و بی‌تعارف هستی، از همین اول جواب می‌دهد.