دان قهوه روبوستا چری هند

مبدا و فرآوری

منطقه‌های قهوه‌خیز جنوب هند، مثل کارناتاکا و کرالا، گیلاس روبوستا را دستی و رسیده‌رسیده می‌چینند. اسم «چری» هم از همین می‌آید: گیلاس کامل، با پوست و گوشت میوه، برداشت می‌شود. بعد روی سکو پهنش می‌کنند تا زیر آفتاب خشک شود، بدون شست‌وشوی اضافه. این روش ساده‌ترین و قدیمی‌ترین شکل فرآوری روبوستاست، همان چیزی که بدنه‌ی سنگین این دان را می‌سازد. درجه‌بندی‌اش از A تا AA و AAA می‌رود؛ هرچه درجه بالاتر، دانه درشت‌تر و یکدست‌تر. رست دان هم همان‌جا در مبدا انجام شده، و چرایی رست در مبدا را جای دیگری کامل توضیح داده‌ایم.

طعم توی فنجان

طعم غالبش کاکائوی تلخ است، پررنگ و مستقیم. زیرش یک لایه‌ی هل و فلفل سیاه حس می‌شود که تندی ملایمی به کاپ اضافه می‌کند و از یکنواختی درش می‌آورد. اسیدش تقریبا صفر است، بدنه‌اش از سنگین‌ترین‌های مجموعه، برای همین حس خالص قدرت و کاکائو غالب است، نه پیچیدگی میوه‌ای. کرمای غلیظی می‌سازد که روی اسپرسو خیلی خوب می‌نشیند.

پیشنهاد دم‌آوری

برای موکاپات آسیاب را یک پله درشت‌تر بگیر. برای قهوه‌ی ترک با آسیاب پودری و جوش آرام دم کن؛ کاکائو و هل بهتر بیرون می‌آید.

نگهداری

بسته را بعد از باز کردن محکم ببند و جای خنک و خشک بگذار، دور از اجاق و نور مستقیم. این دان بدنه‌ی سنگینی دارد و دیر فاسد می‌شود، ولی بهتر است ظرف یکی دو ماه مصرفش کنی تا طراوتش بماند.

برای چه کسی مناسب است

خیلی از اسپرسوهای معروف دنیا پایه‌شان همین چری هند است؛ کافه‌هایی که برای اسپرسوی روزمره‌شان به یک پایه‌ی مطمئن و پرکف نیاز دارند، بهش تکیه می‌کنند. برای خانه هم اگر دنبال یک پایه‌ی محکم برای اسپرسوساز خودت هستی، همین گزینه جواب می‌دهد.