دان قهوه لات‌های لاکچری (فینکا بتانیا / پاناما گیشا)

مبدا و فرآوری

این لات از مزرعه‌های کوچک نیکاراگوئه و پاناما می‌آید؛ بخش پاناما گیشا معروف‌ترین تکه‌ی همین لات است، یکی از کمیاب‌ترین واریته‌های قهوه‌ی دنیا. فرآوری‌اش شسته است: گیلاس‌ها له می‌شوند، لعابشان با تخمیر آبی جدا می‌شود و بعد دان زیر آفتاب خشک می‌شود. همین روش تمیز باعث می‌شود هیچ طعم اضافه‌ای روی پیچیدگی اصلی دان ننشیند. امتیاز کاپ این لات از ۸۸ به بالاست، رقمی که فقط با چیدن دقیق گیلاس‌های رسیده به دست می‌آید. رست هم در مبدا و به‌صورت لایت انجام می‌شود؛ رست تیره‌تر همین ظرافت‌ها را از بین می‌برد. اگر کنجکاوی که این کار چه فرقی در فنجان می‌سازد، سراغ رست در مبدا برو.

طعم توی فنجان

اولین چیزی که می‌گیری بوی گل یاس است، بعد برگاموت و مرکبات می‌آید. بدنه‌اش خیلی سبک است، تقریبا شبیه یک چای غلیظ، ولی اسیدش تیز و درخشان است؛ همان حسی که به آن می‌گویند حس شامپاینی. شیرینی طبیعی دان هم بالاست، برای همین آن تیزی هیچ‌وقت آزاردهنده نمی‌شود. هرچه دم را دقیق‌تر بگیری، لایه‌های میوه‌ای بیشتری از فنجان بیرون می‌آید.

پیشنهاد دم‌آوری

آب را کمی خنک‌تر از حد معمول نگه دار، چون اسید بالای این دان با دمای زیاد تندتر می‌شود. اگر اسپرسو دم می‌کنی، آسیاب را ریزتر کن و دوز را کم نگه دار تا لطافت گل و مرکبات گم نشود.

نگهداری

بسته را بعد از باز کردن محکم ببند و دور از نور و رطوبت نگه دار. این دان را در بازه‌ی سه چهار هفته بعد از باز شدن مصرف کن تا عطرش کامل باقی بماند.

برای چه کسی مناسب است

اگر دنبال یک تجربه‌ی نادر و به‌یادماندنی از قهوه هستی، یا کافه‌ای که می‌خواهد یک پیشنهاد واقعا خاص روی منو بگذارد، این لات دقیقا همان است. برای قهوه‌ی روزمره و پرمصرف گزینه‌ی اول نیست؛ این یک قهوه‌ی مناسبتی و خاص است.